看東看西 想東想西 by Steve偉

今年亞都麗緻飯店慶祝成立30年，因此決定把當年的招牌菜、連同主廚一起請回台灣，端出複科版的招牌菜，也就是法國鄉村菜。因為近幾年，法國料理又重新重視鄉村菜，認為這是法國菜的基礎，如果最基本的菜都煮不好，當然遑論創新。


蕾蒂斯沙拉，這裡面有一整塊鵝肝，然後我拿來抹麵包吃感覺很對味。


里昂梭魚丸，這樣看起來好像沒有魚肉，因為這是焗烤的，所以就被蓋住了，裡面的魚肉是很鮮美的。旁邊那個酥皮麵包也很好吃。


庫斯庫斯什錦肉盤，抱歉我拍糊了。這裡面有羊排、臘腸、雞肉等等，最底下還墊著中東米（就是很細的米，你會以為是起司粉那樣），因為這道菜是從北非傳來的。而北非曾經是法國的殖民地，因此這菜又在法國改良之後成為非常常見的菜色。


吃的時候要淋上這以番茄等蔬菜熬煮的醬汁在肉上。

阿爾薩斯酸菜豬腳，這菜則是從德國傳入法國的。雖然德國豬腳遠近馳名，可是法國人又把它改良，這道豬腳就是用蒸、而非我們比較常吃到的滷的作法，所以豬腳本身的原味都保留，又不會太鹹。加上還有熱狗與馬鈴薯，真是好好好吃哦。


吃豬腳當然要配酸菜啦。


最後要以法國甜點，阿爾薩斯蘋果派淋上香草醬，當做結尾。


從左至右：焦糖布丁、草莓千層酥、阿爾薩斯蘋果派。