看東看西 想東想西 by Steve偉

話說，出門在外，真的太多事情，不能用「想當然爾」的邏輯去推論。當新加坡朋友，告訴我，要帶我去吃當地「熟食中心」（hawker center），他個人推薦的賣客家釀豆腐與豬腸粉的小攤子，我當下就以為是豬腸冬粉，後來完全不是這麼回事。

首先解釋一下「熟食中心」，這個是新加坡政府的發明，把原本東南亞一代很流行的路邊攤（就像台灣30年前那樣的做生意方式），改到水泥建築物裡頭、半開放式建築、有空調（大部分是電扇）、公共座位、水電，以及最重要的是在食物烹調的清潔管理上做了規定。可以說就像是現在的美食街，但唯一差別的方式，「熟食中心」比較像是「夜市」的氣氛，裝潢沒有那麼完善，當然用餐時間也需要併桌、熱門的攤位也是大排長龍。

不過，現在「熟食中心」很多食物算是半成品（當然也有商家在攤子是現點現做），某些煮起很麻煩的，像是客家釀豆腐，就需要先處理好食材，然後在攤子上現點現加熱。

客家釀豆腐，很奇特的是，在台灣客家菜絕對找不到這一樣。這應該是當年移民南洋的客家人，所帶過去的料理。各種食材會挖洞、然後灌入魚漿，等魚漿凝固後，就可讓客人挑選。對，跟現在吃關東煮很像。只不過，客家釀豆腐，除了有包魚漿的豆腐，一定還會有秋葵（也是包魚漿），還有各式各樣都灌入魚漿、處理好的食材，給客人挑選。

當然，現在也有各種青菜，可以現點現燙，真的很像在吃關東煮與加熱滷味的混合。為什麼我會說加熱滷味呢？因為客家釀豆腐點的各種食材，只是在攤子上加熱、燙熟、然後剪成小塊裝入碗公，但上桌前又會淋上每個店家自己的醬料。醬料顏色深、濃稠，幾乎把食材原本的樣貌通通覆蓋過去，放眼望去都是一片深黑色，猶如加熱滷味那樣，而新加坡人相當喜歡這樣重口味的食物。

朋友帶我去的，這間在Amoy Street Food Centre（距離紅點博物館Red Dot Design Museum算近，地鐵站則是EW 15的Tanjong Pager）的二樓，一樓有各種小吃攤位、走上二樓也是，一排又一排，沒有熟人帶路，真的不知道該吃哪一樣。

這樣就是一道，客家釀豆腐豬腸粉。對，客家釀豆腐是吃乾的，不像加熱滷味或者關東煮泡在湯裡頭，所以會另外附湯。

看到這裡，那麼，豬腸粉在哪？？既然不是豬腸冬粉，那是啥？答案，就是照片當中，碗公最下方，那個捲捲的、白色的東西。其實「豬腸粉」要拆開來解釋，「腸粉」就是港式飲茶常見的點心，「豬腸粉」則是形容把「腸粉」剪成一小截、一小截，長相有如「豬腸」的「腸粉」。

所以囉，豬腸粉並不是豬腸冬粉，其實是蒸籠蒸出來、剪過的腸粉，搭配客家釀豆腐吃。要注意的是，這邊商家賣客家釀豆腐的時候，就像點加熱滷味，每個食材的價格不同。有時候會有「三件XX元」的優惠，但如果你拿了「四件」或「五件」，那麼該把貴的那一件，算進「三件XX元」的優惠，還是該獨立出來算？這個時候，就要先問老闆，價格該怎麼算，弄清楚才點。

同時在附近的攤位，也買了一杯馬來拉茶。

以上就是新加坡小吃（客家釀豆腐）配豬腸粉的初體驗，真的，從頭到尾沒有一樣是可以用「想當然爾」的方式來推論。


前情提要：2012星馬之旅：小氣鬼逛濱海灣金沙賭場酒店

2012星馬之旅