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本文引用自 lovelysteve - 同時吃亞都麗緻天香樓與巴黎廳
繼 上次同時吃天香樓與巴黎廳的超級挑戰之後，居然在短短時間內又再訪巴黎廳。嗯，這次聽得比較多詳細的菜色解釋。
開胃菜，三味檸香海鮮冷盤。
最上面是富士白蝦。
左起海膽凍。
中間是以「分子廚藝科技」做出的乳凍（源自西班牙，就是把很多烹飪的食物，都以物理化學的原理，還原成分子之後，再來重新組合，讓食物的樣子可以完全變 形），裡面是百香果口味，一含就會融化。
蟹殼類泡芙，以四種不同起司當作起司醬，與龍蝦、阿拉斯加蟹肉拌炒，旁邊的陳年酒做成的醬汁沾起來味道更順。
這個吃的時候，要等到其他菜都吃完了，然後利用這個來轉換口腔的味道。怎麼做的呢？廚師說，就是把原料跟想要包覆在其中的食材一起作用，然後趁機拿起來放 到另外一樣原料當中，就會瞬間在外層形成一個薄膜，將食材包覆起來。
松露春雞附白蝦迷你朝鮮薊，上次聚餐時有這道，不過名字好像不太一樣。
將雞翅的大骨去掉，廚師說這是最難的部分，然後起入雞肉跟松露做成的幕斯。
進口一公斤一千六百元的珍珠豌豆，只取其中的豌豆仁，加上松露，加上和蝦，以及玉米籽打成泥過篩的玉米籽醬，讓整個口感吃起來更順更柔和，完全沒有壓力。
也就是說，幾乎不用咀嚼，每個材料都是完全入口即化。
主菜是迷迭香鴨胸佐甜酒醬汁。這道菜最複雜了。
最底層是芹菜頭，加檸檬汁調色，做成泥墊底。
中間那塊洋芋用黃薑粉調色，以黃薑汁水煮，然後放檸檬皮煮一下。
最上面是杏鮑菇，蘋果木煙燻10分鐘。
至於旁邊的鴨胸肉，大火煎到酥脆離火，讓肉回覆彈性，肉汁慢慢滲透整塊肉，最後上桌前才放烤盤上回溫。
最後是甜點，驚喜榛果盤。
顧名思義，全部都是用榛果為主題的。左起榛果餅乾三明治，有香草榛果、咖啡榛果兩種夾心奶油，最上層是巧克力，吃起來變化無窮。
然後是榛果冰淇淋。
榛果泡泡配上泡在酒中的小麵包。
巧克力包覆榛果，咬開來軟軟的。
就這樣，套餐約莫NT$2,500起跳（這次還是感謝招待）。
繼 上次同時吃天香樓與巴黎廳的超級挑戰之後，居然在短短時間內又再訪巴黎廳。嗯，這次聽得比較多詳細的菜色解釋。
開胃菜，三味檸香海鮮冷盤。
最上面是富士白蝦。
左起海膽凍。
中間是以「分子廚藝科技」做出的乳凍（源自西班牙，就是把很多烹飪的食物，都以物理化學的原理，還原成分子之後，再來重新組合，讓食物的樣子可以完全變 形），裡面是百香果口味，一含就會融化。
蟹殼類泡芙，以四種不同起司當作起司醬，與龍蝦、阿拉斯加蟹肉拌炒，旁邊的陳年酒做成的醬汁沾起來味道更順。
這個吃的時候，要等到其他菜都吃完了，然後利用這個來轉換口腔的味道。怎麼做的呢？廚師說，就是把原料跟想要包覆在其中的食材一起作用，然後趁機拿起來放 到另外一樣原料當中，就會瞬間在外層形成一個薄膜，將食材包覆起來。
松露春雞附白蝦迷你朝鮮薊，上次聚餐時有這道，不過名字好像不太一樣。
將雞翅的大骨去掉，廚師說這是最難的部分，然後起入雞肉跟松露做成的幕斯。
進口一公斤一千六百元的珍珠豌豆，只取其中的豌豆仁，加上松露，加上和蝦，以及玉米籽打成泥過篩的玉米籽醬，讓整個口感吃起來更順更柔和，完全沒有壓力。
也就是說，幾乎不用咀嚼，每個材料都是完全入口即化。
主菜是迷迭香鴨胸佐甜酒醬汁。這道菜最複雜了。
最底層是芹菜頭，加檸檬汁調色，做成泥墊底。
中間那塊洋芋用黃薑粉調色，以黃薑汁水煮，然後放檸檬皮煮一下。
最上面是杏鮑菇，蘋果木煙燻10分鐘。
至於旁邊的鴨胸肉，大火煎到酥脆離火，讓肉回覆彈性，肉汁慢慢滲透整塊肉，最後上桌前才放烤盤上回溫。
最後是甜點，驚喜榛果盤。
顧名思義，全部都是用榛果為主題的。左起榛果餅乾三明治，有香草榛果、咖啡榛果兩種夾心奶油，最上層是巧克力，吃起來變化無窮。
然後是榛果冰淇淋。
榛果泡泡配上泡在酒中的小麵包。
巧克力包覆榛果，咬開來軟軟的。
就這樣，套餐約莫NT$2,500起跳（這次還是感謝招待）。
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