看東看西 想東想西 by Steve偉

故宮晶華推出國寶宴後，現在又推出新的唐朝御膳大觀。如果說，國寶宴吃的是外型，這個御膳大觀吃的就是典故。

璧湖醋芹，以洗米水取代醋，讓芹菜自然發酵的作法。據說魏徵非常喜歡吃這道菜，所以唐太宗就準備這道菜請他吃，讓經常提出進諫的魏徵難得會露出笑容。其實吃起來酸酸甜甜，非常的清淡又有滋味。


綠波蟾兒，以前蛤蜊很貴，所以有放蛤蜊肉的菜，就被當做宮廷菜，天下第一鮮。蟾兒就是以前人稱呼蛤蜊的名字。爽口的一道湯。


正氣太白鴨，這是當中的鴨肉。相傳李白在四川生活了20年，非常喜歡四川當地的悶蒸鴨，當他考取翰林，非常高興。可是當時宮中被小人所把持，為了能讓唐玄宗注意，他特別進貢這道菜，果然得到回響。雖然李白最後還是沒有一展抱負，但這道菜就流傳下來。

配著吃的麵線也是非常的美味，鴨肉是筷子一壓就散，好好哦，又好嫩。


名火水煉犢，人家說「初生之犢」，所以犢就是指牛肉囉。這是清蒸過的小牛肉，但是又很厲害地沒有弄到太老，吃起來還是很鮮美。特別的是上面的聖女小番茄還細心處理過，脫皮了，真是一道功夫繁複又繁瑣的菜。


雪夜桃花，這個菜也是很難望文生義。話說唐高宗臥病在床時，他的老婆也就是當時還沒當女皇帝的武則天，隨侍在側。恰好三月桃花盛開，唐高宗看了就很高興，隨口一說「好一個雪夜桃花」，武則天聽到了立刻命令御廚馬上以此為靈感做菜。以蛋白做出宛若雪景，紅色大蝦媲美桃花盛開的景象。

我覺得這道超好吃的，當然那個蛋白處理的很嫩又好像吃豆花一樣的柔軟，非常的神奇。加上那些配菜都煮得很好，刀功也很讚，就算我不是唐高宗我吃了都會投降啊。


牡丹燕菜，也是一道跟武則天有關的菜。這是等到她當上女皇帝之後，話說某天有人把一個非常肥碩的蘿蔔進貢朝廷，御廚便把它削絲，好像燕窩一樣，加上雞湯，吃起來更是鮮美甘甜。

碗裡頭的蘿蔔絲跟許多材料就是這樣。


乳釀魚，也是一個非常費工夫的菜。首先要把鯉魚連同魚鱗一起炸透，加入高湯一起熬煮超過四個小時後，讓魚鱗自動融化，所有的膠原蛋白通通融入湯中呈現乳白色。等湯滾了之後再吃，魚肉一點腥味都沒有，而且越煮越香。


黃粱飯，既然提到李白，就不可以遺漏杜甫，傳說他寫過「白露黃梁熟、分張素有期，已應春得細、頗覺寄來遲。味豈同金菊、香宜配綠葵。老人他日愛、正享滑流匙」，來形容黃粱飯的滋味。其實這就是有小米在裡頭，吃起來脆脆的，細細的的咬勁，非常的特別。


敦煌神仙粥，根據保存的敦煌史料當中記載的相關文獻，考據而成的食譜。吃到這裡，感覺自已用腸胃感受了古人的政治、文化生活等等，也好像走過了唐朝的後宮、御廚。好吧，難怪大家會喜歡《大長今》，原來用飲食來表現歷史文化真的比硬邦邦的背誦要有趣一百萬倍。