看東看西 想東想西 by Steve偉

晶華酒店從澳洲請來榮獲「三頂高帽」（這是澳洲當地評選美食的標準，三頂高帽是最高榮譽）的主廚馬克貝斯特來客座，很有趣的是馬克先生本來的職業是造船工廠製造潛水艇的工人，突然間覺得想改行，就這樣跳到餐飲業！

據說他靠著對著機械的專業知識，改造了一些廚房用的專業機具，像是可以把肉切到更薄的切肉機等等。


慎重其事準備了簽名的菜單。


搭配的酒，Rosemount Diamond Cellars Traminer Riesling 2008。


冷熱有機半熟蛋 Chaud-Froid Free Range Egg。


好吃的麵包。


杏仁凍，澳洲藍泳蟹，西班牙冷湯，玉米布丁，燻魚子醬 Almond Jelly with Blue Swimmer Crab, Almond Gazpacho, Sweet Corn & Avruga。


煙燻章魚，芥末冰淇淋，芥末子蒔蘿墨魚汁 Smoked Octopus, Mustard Ice Cream, Braised Mustard Seeds, Dill & Squid Ink。


蒸西澳牡丹蝦，魚鬆，蝦醬，康帕利蕪莖 Steamed Scampi with Fish Floss, Scampi, Anglaise, Campari & Trunip。


槍烏賊墩飯，明蝦，咖哩葉 Calamari Risotto with Prawn & Curry Leaf。


換上第二款搭配的酒Rosemount Show Rserve GSM, Mc Laren Vale/Barossa Valley 2005。


慢燉豬頰肉，波菜，太平洋生蠔 Slow Cooked Port Jowl with Spinach & Pacific Oyster。


波爾多索甸布丁 Sauternes Custard。


溫巧克力加納許，榛果糖衣，優格，尤加利油，覆盆子 Warm Chocolate Ganache with Hazelnut Croquant, Youghurt, Eucalyptus & Raspberry。