看東看西 想東想西 by Steve偉

其實吐司工坊是「大食代 Food Republic」的自營品牌，走的是新加坡常見的「咖椰吐司」，以及新加坡的特色料理。一般美食街不都是直接開放給商家進駐設櫃嗎？但他們不是。

「大食代 Food Republic」則是專門經營美食街的公司，老闆是台灣移民到新加坡的。在之前，美食街就是各種食物櫃位的集合，但是「大食代 Food Republic」卻開始用「特色食物」的概念，來思考如何組成一個美食街，不再是被動等商家進駐，開始主動出擊去找不同的商家進入美食街。慢慢地，從星馬一代不斷開設，也受腰進駐中國，約莫兩年前，回到創辦人的故鄉臺灣，分別在板橋大遠百、台中大遠百，以及大直家樂福開設。而大直家樂福的「大食代 Food Republic」，則又是以示範旗艦店的規模經營。

「大食代 Food Republic」也因為在亞洲華人社區都有據點，所以不只各個地方的食物也會在這邊交流，還會主動把其他地區的食物、用自營的櫃位引入到其他據點。像我在北京的「大食代 Food Republic」，就有專門一個賣「蚵仔煎」的小攤位，一位北方大媽在那邊負責煎（感覺好像在賣蛋餅似的）。在馬來西亞，他們就引進了鼎泰豐，開設獨立餐廳的方式、而非進駐美食街。

在這種互相交流、自營品牌的前提之下，「吐司工坊 toast box」就誕生了，除了在「大食代 Food Republic」，星馬地區也有獨立的餐飲店面，進駐不同型態的商場。雖然有「咖椰吐司」，但又多了「叻沙」等熱食。

這碗就是在大直家樂福「大食代 Food Republic」吃的魚片河粉套餐（NT$170），酸酸辣辣的湯頭，搭配完整的魚片（無刺），吃起來十分過癮（另外可自選一杯飲料，但是沒有拍到）。

新加坡的代表美食叻沙麵，這裡也吃得到（NT$180），附贈的飲料還是沒拍到。不過正統的叻沙，其實是用粗米粉（台灣常見的炒米粉，是用細的；只有米粉湯，才會看到粗米粉）。主要是短短的粗米粉可以吸入湯頭的美味，而且建議用湯匙挖著吃，這樣粗米粉與湯頭混合起來，唏哩呼嚕吃起來很過癮（就像吃日本拉麵那樣）。看起來深色的叻沙湯頭，主要用各種辛香料、海鮮去拌炒熬煮（星馬一代的湯頭，往往都是用辛香料煮出湯頭的香味。這一點與日本、台灣強調湯頭都是用豬骨、牛骨搭配蔬菜的熬煮，是完全不同的烹飪邏輯），強調的是熱辣的濃郁滋味。

當然台灣版本的叻沙有稍微經過調整，可以對這碗約兩年多前，在新加坡「吐司工坊」吃到的版本。沒錯，光是湯頭的顏色就知道，原版真的很重口味，也是因為地處熱帶，這樣的食物吃起來才有食慾。